东北溜肉段的做法
食材明细
主料
猪里脊 400g
辅料
青红椒 半个
调料
精盐 适量
一品鲜酱油 1匙
蚝油 1匙
料酒 1匙
白醋 半匙
白糖 1匙
玉米淀粉 1大匙
土豆淀粉 一小碗
咸鲜 口味
溜 工艺
廿分钟 耗时
高级 难度
东北溜肉段的做法步骤
东北溜肉段的做法步骤:1
1准备好食材。(我家里只剩下外脊了)。
东北溜肉段的做法步骤:2
2先切成厚片再切成条,最后切成大点的肉块。
东北溜肉段的做法步骤:3
3在清水里洗二遍去掉血水。
东北溜肉段的做法步骤:4
4攥干放入盆中,加少许精盐,料酒抓拌均匀腌制十分钟。
东北溜肉段的做法步骤:5
5土豆淀粉中慢慢加水,搅拌成比酸奶浓稠一些的淀粉糊。
东北溜肉段的做法步骤:6
6倒入肉中用手抓拌均匀,让每一块肉都裹满淀粉糊。
东北溜肉段的做法步骤:7
7青红椒切菱形块。
东北溜肉段的做法步骤:8
8葱姜蒜如图切好备用。
东北溜肉段的做法步骤:9
9兑料汁,精盐少许,一品鲜酱油一匙,蚝油一匙,料酒一匙,白醋半匙,白糖一匙,二大匙清水和适量玉米淀粉搅拌均匀。
东北溜肉段的做法步骤:10
10炸到浅黄色定型后捞出。
东北溜肉段的做法步骤:11
11起锅烧油,油温七、八成热时逐个下入肉块开始炸制。
东北溜肉段的做法步骤:12
12待油温升复倒八九成热时再复炸一遍,金黄酥脆时捞出控油。
东北溜肉段的做法步骤:13
13锅中留底油下入葱姜蒜煸炒出香味。
东北溜肉段的做法步骤:14
14下入青红椒煸炒,随后下肉段煸炒几下。
东北溜肉段的做法步骤:15
15淋入兑好的料汁,快速的翻炒几下出锅。
东北溜肉段的做法步骤:16
16焦脆鲜香的溜肉段就完成了。
小窍门
1、用猪里脊,外脊和五花肉都可以做,五花肉更香。
2、七成热时下锅炸,油温太低会脱糊,太高了会炸糊,最考验火候。
3、用土豆淀粉挂糊会更脆。
4、最后浇入料汁时,大火迅速翻炒几下马上出锅,时间长了影响脆度。
来自 美食天下 琴韵优雅 的作品